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牛奶粉可以用來煮嗎

知識 更新时间:2024-10-06 01:37:54

  牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時,呈膠體狀态的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60到62度時,就開始出現輕微的脫水現象,蛋白質微粒由溶膠狀态變為凝膠狀态,并出現沉澱。牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽。加熱時,酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣,也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。另外,當牛奶加熱到100度左右時,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶帶有腿色,并逐漸分解成乳酸,同時産生少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。所以,牛奶不宜煮得時間太久。

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