一、泡白蘿蔔時變紅主要是由于腌制過程中産生的亞硝酸鹽所導緻的,亞硝酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應,會産生一種紅色色素。
二、泡白蘿蔔的做法如下:
1、蘿蔔洗幹淨後,晾幹,擱置3天左右,适當減少蘿蔔含水量,口感更佳。
2、把晾幹的蘿蔔切成3到4小段,然後撒入适量粗鹽進行腌制。
3、腌制2小時後,将蘿蔔放入菜缸中,加入适量水,辣椒,白醋和粗鹽。
4、蓋子密封,經過1個月後即可食用。
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