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泡白蘿蔔時為什麼變紅了

知識 更新时间:2024-11-20 01:52:57

  一、泡白蘿蔔時變紅主要是由于腌制過程中産生的亞硝酸鹽所導緻的,亞硝酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應,會産生一種紅色色素。

  二、泡白蘿蔔的做法如下:

  1、蘿蔔洗幹淨後,晾幹,擱置3天左右,适當減少蘿蔔含水量,口感更佳。

  2、把晾幹的蘿蔔切成3到4小段,然後撒入适量粗鹽進行腌制。

  3、腌制2小時後,将蘿蔔放入菜缸中,加入适量水,辣椒,白醋和粗鹽。

  4、蓋子密封,經過1個月後即可食用。

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