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釀酒過程中的生物化學原理是什麼

知識 更新时间:2025-08-16 10:48:24

  釀酒過程是指利用微生物發酵生産含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個先決的條件。

  釀酒原料轉變成酒,是由一種生物群體作用的結果。這類生物用肉眼看不見,必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。微生物無處不在,空氣、土壤、水及動物體内大量存在。微生物有好有壞。如酒曲中就含有大量有益釀酒的微生物,而我們釀酒的環境就存在大量對釀酒不利的微生物。釀酒的技術原理就是讓酒曲中的微生物大量生長繁殖,同時杜絕周圍環境中有害釀酒的微生物的感染。在具體的生産操作中,應用了很多生物工程技術。因此釀酒業屬于生物工程範疇,叫傳統發酵工程。

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