豬皮凍快出鍋時候放鹽。因為放鹽早的話,鹽會鎖住膠原蛋白,影響肉皮膠質的析出,所以要起鍋時放鹽,讓豬皮中的膠原蛋白充分的析出,這樣做的肉皮凍凝固效果才能好。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。豬皮在進行長時間的熬制,使熬制的湯裡含有一定的皮膠含量,讓湯可以凝固起來。
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