面粉酸掉應該加食用堿中和。
面粉酸掉原因
1、面團發酵原理:酵母菌生長繁殖産氣,使面團出現蜂窩狀組織。
2、酵母菌是一種菌群,裡面含有少量産氣産酸菌,産氣的同時也會産酸物質,長時間發酵産氣産酸菌大量繁殖就會發酸,即使買的純酵母菌也含有産酸菌。
3、如果用老面或者酵子發酵,裡面的雜菌更多。
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