1、水鑒别:用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上,純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花,然後凝成若幹個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚,且不易擴散。
2、顔色識别:将油提子盛滿麻油,然後由高處向油缸内傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明麻油中摻有菜籽油。
3、氣味識别:取一點油于手中不斷摩擦發熱,香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜籽油。
4、震蕩法:取一瓶麻油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正麻油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質麻油。
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