制作涼粉有很多的澱粉可以進行選擇的,像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等,甚至在很多地方都是用大米也可以做的,到可以拉絲的時候,在裡面放入一些鹽,這樣口感會更加的筋道一些。
做法,先在盆裡面倒入适量的熱水,将水溫保持在90度左右。然後将熱水倒到鍋裡面加熱。然後再往盆裡面放入适量的澱粉,澱粉和熱水的比例按照3比1,澱粉裡面倒入适量的涼水,将澱粉都溶解開了,一定要将濃度掌握好了,調成糊狀。等到鍋裡面的水起泡的時候改為小火,然後用擀面杖一邊攪動,一邊将水澱粉倒入,一定的要順着一個方向不斷的攪動。最後放涼即可。
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