鲨魚肉可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁去除尿素味,以提高肉的質量,這樣就沒有味道了。隻需将鲨魚肉切成小塊,用加了檸檬汁的水浸泡一個小時去除氨水味。
溫州人對于幼鲨是剖殺清理幹淨後抹上大量鹽腌曬成鲨魚鲞,能最大限度地去掉肉質腥臭的氨水味。曬制的鲨鲞品種有白鲨與鲭鲨,其中以鲭鲨為最好。
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