熏肉時鍋底放均勻撒上一層大米,再将茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵算子,将肉放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋内冒出濃煙時離火,待煙散盡後掀開鍋蓋,取出肉,刷上香油,切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭玺的人,開設熏肉鋪。他總結了前人制作熏肉的經驗,創出一套獨特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價倍增,據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太後和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧太後點為貢品。
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