這個季節的蔬菜真是多的數不清，每一種都有它特别的味道，或清香或甘甜，總有一些能戳中你的味蕾，真想吃遍春天裡所有的蔬菜。

春天的芽菜最是脆嫩，雖然現在的蔬菜大棚技術十分發達，一年四季什麼菜都能種出來，但吃過應季的蔬菜後總會覺得大棚菜少了一些清香甘甜的味道。

芽菜現在一般常吃的就是綠豆芽、黃豆芽和花生芽。别看小小的豆芽菜，做法卻也不少，或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，都是人們餐桌上一道亮眼的美味。

綠豆芽性涼，有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒的作用。能預防消化道癌症，防止心血管病變，有口腔潰病，濕熱郁滞、小便赤熱、便秘、目赤腫痛的人經常吃有好處。

喜歡吃清淡點的綠豆芽一般可清炒，脆嫩清香，别有味道。

做法：

1、綠豆芽在清水中泡一下去味，之後清洗幹淨瀝幹水。

現在市面上的綠豆芽有一些不良商家用化肥或除草劑催發豆芽以謀取暴利，這樣豆芽須根很少，也沒有清香脆嫩的口味，在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的就不要買了。

2、鍋内放豬油燒至八成熱，下入少許姜絲炒香，再下綠豆芽，放鹽、少量醋，快速翻炒至綠豆芽至七成熟，想要有賣相可放入一點紅椒絲，炒勻即可出鍋裝盤。

豆芽含水分較多，在炒時易出水變得軟趴趴的，沒熟透時還稍稍帶點澀味，隻要炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩，同時還能保持維生素B不流失。

綠豆芽除了清炒，平時做炒面、炒飯時加點豆芽，炒出來的面不粘連不油膩，炒飯更是顆粒分明，味道也更豐富。

除了綠豆芽，黃豆芽也是一種非常好吃又營養的芽菜，它含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用，它的蛋白質比黃豆更容易讓人體吸收，不會像黃豆一樣吃多了會引起難吸收腹脹的情況。

炒黃豆芽的時候，可以加一些肉末，雞蛋，味道更為豐富。

做法：

1、将黃豆芽摘去根須洗淨，瀝幹水，大蒜切段，紅椒切圈。

2、鍋内放豬油熱，先煎一個雞蛋，兩面黃後盛出，再燒熱鍋，下入大蒜、紅椒炒出香味，下肉末，炒變色盛出，再炒黃豆芽至五成熟時，放鹽、醋，再倒入雞蛋和肉末，一起翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

這道黃豆芽香辣脆嫩，味道鮮美且有賣相，大家有空可以在家做做。

花生芽是花生出芽後的一種芽菜，也有人叫它長壽芽。相對綠豆芽和黃豆芽來說花生芽比較少見，價格也貴，不過味道更好，營養也更為豐富，它的蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"。

花生芽的可以涼拌，或煎炒，味道都極好。

香辣花生芽的做法：

1、将花生芽摘洗幹淨，瀝幹水。

2、鍋裡放油，随冷油下入姜末、蒜茸，随着油溫升高到八成熱，姜末、蒜茸炸焦、炸香後，漏勺撈出，将油倒入大碗中，做成蒜香油。

3、将鍋洗淨，加水燒開，放入花生芽焯水至熟，撈出後用冷開水過涼，瀝幹水，倒入碗中，拌入鹽、味精、白糖、蚝油、幹椒粉，再倒入做好的蒜香油，撒上少許香菜，拌勻倒入盤中即可食用。

芽菜是春天裡的一道時令美味，且生長過程不受外界環境影響，也不用化肥、激素和農藥等，是名副其實的無公害的蔬菜，屬于綠色食品，大家平日有空可以在家多做來吃哦！

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