冷凍海鮮在開始烹調之前,于海鮮上抹上鹽巴腌制約5~10分鐘,沖洗掉後再用廚房紙巾擦幹,便有效去除腥臭味。若是腥味較重的海鮮,可以延長腌制時間至15~20分鐘。鹽腌法常用于魚、蝦類食材,是最基本的去腥方式。适合以燒烤、香煎的方式烹煮。
選用蔥、生姜、辣椒、蒜頭、五香粉或八角等辛香料用來腌漬海鮮,能增添風味又抑制腥味;也可以直接調制成醬料,搭配煮好的海鮮食用,便會降低魚蝦貝類本身的腥味。另外,先把辛香料切碎下鍋爆香,再放入海鮮食材一起烹調,也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎,并且下鍋爆香,才能散發出本身的濃郁香氣。
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