鳕魚共有9種,分别是:銀鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑線鳕、藍鳕、綠青鳕、牙鳕、挪威長臂鳕、狹鳕等品種。鳕魚體延長,稍側扁,頭大,口大,上颌略長于下颌,尾部向後漸細一般長25至40厘米,體重300至750克。頸部的觸須須長等于或略長于眼徑。兩颌及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落,側線明顯、背鳍3個,臀鳍2個,各鳍均無硬棘,完全由鳍條組成。體色多樣,從淡綠或淡灰到褐色或淡黑,也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側為灰褐色,并具不規則深褐色斑紋,腹面為灰白色。
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