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小蘇打加在肉裡會嫩嗎

知識 更新时间:2024-11-29 10:00:26

  小蘇打加在肉裡會嫩。食用堿腌制的肉會使肉的纖維被軟化,纖維間的黏液被融化,肉會變得更加松軟。但在上漿前應清水淘洗一遍,去除殘餘堿液,避免影響菜肴口味,雖然加入小蘇打可以使肉質變得鮮嫩,不過食用堿會破壞食物本身的營養價值。

  小蘇打:

  是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即産生二氧化碳。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在幹燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。

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