可能是烤箱不好,也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利于蛋白保持發泡狀态,最好用專用的攪拌器,拌面糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鐘再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。
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