因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺,而三甲胺能被酒精溶解,随着食物加熱而與酒精一起揮發掉。所以,在烹饪一些有腥味的食物時,人們都會放一些白酒。
用白酒去魚腥味的方法:洗淨魚後,在魚身上塗抹一層白酒,約 1分鐘後用水沖去,便能去腥。
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