1、上面包糠要用手壓緊,經常做可以使用專用的錘子拍緊,把松散的面包糠渣抖掉再下油鍋。
2、如果上面包糠之前是用雞蛋上漿,則油溫不宜太高。因為雞蛋糊遇高油溫易掉渣,應該較慢的升高油溫。
3、在裹面包糠之前先用食物粘一層幹澱粉,再粘勻蛋液,最後再粘面包糠,這樣增強食物表面的張力而更好的粘連住面包糠。
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