炸澱粉丸子會放炮原因是油溫過高,丸子内空氣無法排出。
當油溫快速升到高溫,澱粉受熱糊化,表皮堅硬,内部産生的氣體不可排除,當氣體積累過多時,沖破硬殼而出。
預防措施是将澱粉丸放入熱油中炸至表皮堅硬時,将其撈出,用湯匙逐個敲打表皮,使硬殼破壞,釋放出内部所積氣體,再将其放入油鍋,反複操作即可。
家常炸肉丸做法:
1、将肉餡以肥瘦3比7的比例放入碗中,攪拌均勻,放入一個雞蛋攪拌;
2、将蔥姜切成末,在清水中浸泡,放入肉餡攪拌;
3、加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜面醬、醋、澱粉、味精攪拌均勻後放入冰箱中冷藏10分鐘備用;
4、鍋中倒入适量油,将肉餡取出加鹽攪拌;
5、油溫至6成熱時,将肉餡做丸子入鍋,炸至顔色金黃後撈出;
6、待油燒至9成熱時,将丸子放入再炸一次撈出即可;
7、将花椒放入炒鍋中幹炒片刻,取出壓成末;
8、将鹽炒至發黃後與花椒末攪拌,即成椒鹽,食用炸丸子時可蘸少許椒鹽。
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