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炸澱粉丸子會放炮是什麼原因

知識 更新时间:2024-11-18 07:27:57

  炸澱粉丸子會放炮原因是油溫過高,丸子内空氣無法排出。

  當油溫快速升到高溫,澱粉受熱糊化,表皮堅硬,内部産生的氣體不可排除,當氣體積累過多時,沖破硬殼而出。

  預防措施是将澱粉丸放入熱油中炸至表皮堅硬時,将其撈出,用湯匙逐個敲打表皮,使硬殼破壞,釋放出内部所積氣體,再将其放入油鍋,反複操作即可。

  家常炸肉丸做法:

  1、将肉餡以肥瘦3比7的比例放入碗中,攪拌均勻,放入一個雞蛋攪拌;

  2、将蔥姜切成末,在清水中浸泡,放入肉餡攪拌;

  3、加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜面醬、醋、澱粉、味精攪拌均勻後放入冰箱中冷藏10分鐘備用;

  4、鍋中倒入适量油,将肉餡取出加鹽攪拌;

  5、油溫至6成熱時,将肉餡做丸子入鍋,炸至顔色金黃後撈出;

  6、待油燒至9成熱時,将丸子放入再炸一次撈出即可;

  7、将花椒放入炒鍋中幹炒片刻,取出壓成末;

  8、将鹽炒至發黃後與花椒末攪拌,即成椒鹽,食用炸丸子時可蘸少許椒鹽。

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