手工面的制作方法:往和面的小盆裡倒入面粉;倒入适量的溫水,攪拌,同時不停的揉和至成團;然後将面團用濕布蓋上,醒一會;開始揉搓面團,用擀面杖将面團擀成圓形,在面團兩面都抹上一些幹澱粉,将面團一層層包裹在擀面杖上,将面片一正一反疊起來,用刀将面片切成一公分左右寬,搓成條即可。冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因為初學者無法把握和面時候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋,撒一小撮精鹽,和好後醒20分鐘,再揉面,接着醒40分鐘,接着揉,然後再醒20分鐘。由于手工和面力度無法達到機器和面的緊實度,所以必須依靠蛋、鹽還有反複醒面揉面來提高筋度,這樣的面和出來有嚼勁,不粘牙,久煮不爛,擀面的時候不粘擀面杖和面闆。
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