口水雞,辣子雞,脆皮雞。
1、将雞肉用鹽腌制15分鐘,鍋内注冷水,放入整個雞腿,雞胸,注入冷水沒過雞肉表面,加适量的鹽,一勺料酒,蔥,姜,煮熟;
2、加蓋用大火煮開,去掉浮沫;
3、中火煮5到7分鐘,加蓋焖10分鐘,利用鍋裡的蒸汽将雞肉全部蒸熟;
4、雞肉焖好後,撈出,放進冰水裡,讓雞肉緊縮,保持彈性;
5、醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油放在碗中攪拌成汁,淋在雞肉上,撒上芝麻,花生末,蔥花。
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