碳酸鈉又名堿面。堿面不是小蘇打,但是小蘇打的功能和堿面的功能類似,都可以用來進行食品加工,堿面就是食用堿,是一種食品疏松劑,不具備發酵功能。碳酸氫鈉(SodiumBicarbonate)是一種無機化合物,化學式為NaHCO₃,俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,呈弱堿性。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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