用高壓鍋煳大約需要90分鐘,也就是一個半小時。将豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋内煮約30分鐘,取出用冷水洗淨。
鍋内放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋内燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。将鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。
特點:肉色紅潤,質地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。豬頭肉的美味,于民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、曆史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有着豐富的營養價值。豬頭肉适宜人群,一般人都可食用,濕熱痰滞内蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用,性平,味甘鹹;補虛,滋陰,養血,潤燥。
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