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蛋清用筷子如何打發

知識 更新时间:2025-12-04 06:50:13

  把蛋清和蛋黃分離之後用筷子順同一方向打,用筷子打出魚眼泡沫,蛋清打起泡後度再将糖分2-3次加入打發。糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起問尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡。濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏幹性發泡即可。蛋糕做得成功不成功,打蛋清可以說起決定性的百作用,很多的蛋糕制作的基礎都依托蛋清打發。之所以打發蛋清,其目的就是為了在面團裡的發泡使面團變的蓬松,在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。

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