原料:草魚,黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,幹辣椒。
做法:
将魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。燒開一小鍋水,将豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片将魚片放入,用筷子撥散把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一幹淨鍋,倒入半斤油,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。辣椒顔色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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