黃酒。料酒是所有烹饪用酒的統稱,它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而在烹饪食物中料酒可以用黃酒來代替。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、氨基酸等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要也是為了去腥、增香。所以在一定程度上,可以用黃酒來代替料酒。
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