一般釀制葡萄酒,經酵母發酵後會産生乙醇和其他代謝産物,例如甲醇。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化後生成的,國家對葡萄酒甲醇含量有明确的規定不能超過400毫克每升。
檢測葡萄酒中甲醛是否超标的方法:
1、利用酒醇速測儀:在常溫下,先用玻璃浮計測定樣品的酒精度數,再用玻璃浮計選取一個與樣品酒精度數相同的乙醇對照液,用酒醇儀分别測定二者的酒精度,如果有差值存在,其差值即為甲醇濃度。
2、品紅亞硫酸比色法:利用甲醛與品紅亞硫酸在濃硫酸存在條件下呈藍紫色的特性,用比色定量進行檢測。
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