所需材料:豬大骨、豬腳、肥腸、鴨胗、雞爪、鴨腸、豬尾巴、豬肚、蒜、大蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、鹽、香料包、紅曲粉。
制作高湯:豬大骨洗淨,冷水入鍋,加大蔥、姜、料酒,大火燒開後去掉浮沫,放少許白米醋,轉小火熬2小時左右。
焯水:需要鹵的肉洗淨,冷水入鍋煮沸,将肉放入鍋内去除血腥味。
炒糖色:鍋子洗淨、烘幹,放少許油,放入冰糖,小火,冰糖融後化泡沫由大泡轉小泡即可,炒久會苦。
上糖色:肉入鍋,均勻粘上糖色。
炒大料:加姜蒜片、大蔥、幹辣椒、老抽、生抽略炒。
煮肉:倒入之前熬好的骨頭湯,加鹽、料酒、洗淨的香料包、紅曲粉,煮開後轉小火,豬腳60分鐘、豬肚40分鐘、肥腸、豬尾巴30分鐘、鴨胗20分鐘、雞爪10分鐘、鴨腸3分鐘,按時間長的先煮,全部煮熟後在鹵水裡泡20分鐘即可。
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