材料:海螺肉250克,清湯50克,蔥20克,醋25克,菜心30克,胡椒粉1克,精鹽4克,熟豬油50克,蒜10克,耗100克,紹酒15克,濕澱粉25克,味精3克,水發木耳15克。
步驟:
鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗幹淨,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用開水過,撈出控淨水分備用;将蔥切成1厘米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分别用開水悼,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用;炒鍋内加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,将海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺内控淨油;炒鍋留底油,燒熟後下入蔥姜爆鍋,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及滋水,快速颠翻出盤即成。
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