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如何分辨陳皮年份

知識 更新时间:2024-12-16 21:43:05

  1、一般十年以上的陳皮,内囊開始有浮松脫落情況(大紅皮早于青皮脫落),呈立體感,這屬于正常的現象。出現内囊不但沒有脫落迹象,反而是更顯光滑緊緻的原因,多為泡水/人為加快陳化濕倉保存後再烘幹所緻。這跟泡水後曬幹的紙皮變結實是一個道理。而且顔色太黑,這也是不正常的。

  2、所以,選陳皮首先要先從産地開始,選擇正宗的新會陳皮, 外地皮價格便宜,但功效全無。再由氣味分辨,因為随着年份的增長,新會陳皮揮發油成分的含量在3年内随着時間增長而增長,還會出現一些新的成分,氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味,用在做湯上香氣更為明顯;陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。

  3、其次,選購時要注意外皮深褐色,皮瓤薄。皮薄味濃,有獨特香氣的陳皮為正宗,外皮深褐色的多為紅皮,年份舊的青皮有些暗黑。新會陳皮放在手上覺得很輕身而又容易折斷,同時還發出香味,是為上品,是用新會冬柑的皮曬制而成。如果皮過大或過小,外皮、皮瓤厚而粗,那不但沒有香味,而且還有難聞的異味,這種陳皮是用别的品種柑皮曬成,無論在yao用或烹饪上都失去其價值.

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