在做羊肉的時候,如果買回來的是新鮮的羊肉,聞起來沒有什麼膻味的就不需要焯水的,洗幹淨就可以開始做菜了,不過如果買的是凍羊肉的話,就需要炒一下水,而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。
焯水的作用有:
1、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其内髒焯水後都可減少異味。
2、可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由于原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一緻。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。
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