蘿蔔幹的表面用薄膜覆蓋住,在上面撒上一層鹽,防止空氣氧化,抑制細菌的生長。然後放在罐子裡即可。還可把蘿蔔幹裝進一個真空袋内,把裡面的空氣抽出來,再進行冷卻,一般可保存12個月左右,因真空袋可起到外部保護的作用。
蘿蔔幹,是指曬幹的蘿蔔,是國内大衆喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔幹在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。蘿蔔幹制作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、腌、藏”三道工序。将蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
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