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澳洲牛肉等級

知識 更新时间:2024-12-14 14:52:37

  1、澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級别,但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也隻能到日本的A3級水平。澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定,澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級,平均都是6級, 達到 9級以上就是很高級的肉了,數字愈高, 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋,12級就是最頂級了。

  2、和牛是從明治時代以前就在日本培育的,專作肉用品種,而被稱為“和種” 的肉牛。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級,其油花之 細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

  3、在美國,農業部(USDA)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡,作為評級标準。美國牛肉的 評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定,決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。依骨骼結構和瘦肉顔色再分A到E五等級。A級約九到三十 個月齡;E級約七十二到九十六個月齡。根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑紋含量而分十級。

  4、中國牛肉等級标準經過南京農業大學、中國農科院畜牧所和中國農業大學三單位制定、驗證、修改和完善,已通過了國家農業部評審,頒布為國家農業行業标準。

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