香菜炒肉絲,主要流行于山東省濰坊市安丘市景芝鎮及周邊地區,屬于魯菜菜系。
原料:豬後肘肉,大葉香菜,大蔥,尖椒,生姜。
制作方法:
1、将新鮮細長的香菜摘掉菜葉并去掉香菜根部,放入溫水中洗淨;
2、然後将香菜均勻切成3至4厘米左右的菜段,放在一邊備用;
3、将新鮮的豬後肘肉,切成3至4厘米左右的肉絲,放在一邊備用;
4、取少許大蔥切碎或者切成1至2厘米左右的小段,放在碗裡備用;
5、取洗淨的大姜少許,切成碎末或者1厘米左右的細姜絲,與切好的大蔥放在一起;
6、将炒鍋刷洗幹淨,放在爐火或者電磁爐上加熱直至鍋内沒有水分;
7、向鍋中注入适量的大豆油,等到熟油後,迅速将之前準備好的大蔥和生姜倒入鍋中,20至30秒後,将肉絲倒入鍋中炒香,加入适量醬油和開水;
8、30至40秒後,将準備好的香菜段放入鍋中,同時加入适量的食鹽,不斷翻炒,大約50至60秒後停火,加入适量味精,翻炒均勻後即可裝盤。
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