琥珀鳳爪
主料:雞爪
輔料:醬油、料酒、八角、香油、大蔥、白砂糖、植物油、桂皮、鹵汁、姜
做法:
1、雞爪先用清水洗淨,剪去爪尖;
2、 鍋内備水,燒沸後投入雞爪略煮片刻,撇去浮沫,撈出放在盆内;
3、 再另起鍋,加水及雞爪、蔥結、姜片、黃酒,旺火燒沸後,改用小火把雞爪煮熟;
4、 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下,炒鍋内倒油燒至八成熱,投入雞爪,炸至皮縮起皺後撈出瀝油;
5、 炒鍋加鹵汁、醬油、白糖、茴香、桂皮及适量原湯,燒煮後投入雞爪,燒至入味,色澤深紅時,撈出拌香油,冷卻後即可食用。
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