碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成,由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
碳水化合物是血糖的主要生成來源,主要來源于一日三餐中的各種食物,最常見的分為:
1、谷類:主要來自于糧食,包括米、面以及粗糧,如荞麥、燕麥、莜麥、糙米等,谷類中含有的是多糖的澱粉,不會造成血糖迅速地升高;
2、薯類:主要是紅薯、番薯、芋頭、山藥,包括土豆等,也不會造成血糖迅速地升高;
3、蔬菜:如百合、藕,其所含的碳水化合物主要為多糖;
4、奶制品:奶制品中的乳糖也是雙糖中的一種,如果過多地食用奶制品,會因其中的糖分造成血糖升高。
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