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餐飲傳菜員的技巧

生活 更新时间:2024-08-01 09:11:43

  1、前往配菜間或廚房叫菜,不可争先恐後,按順序接受領菜。

  2、離廚房之前,檢查托盤的清潔,依服務順序放置托盤上,并注意食品的美觀和溫度。

  3、上菜時不可偷懶,除了幹的菜肴勉強用手拿盤,帶湯汁的菜肴宜用托盤,端的太多既難看又可能發生意外。

  4、領菜回到餐廳先放置工作台,到餐桌招呼一聲,順便收拾髒的水杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間。

  5、如是吃飯的菜,随即盛飯送上,若為下酒的菜,服侍飲料到啤酒或汽水,應慢慢斟入杯中,但不宜倒的很滿,溢出杯外。

  6、上菜時要輕巧,不要弄出聲,端送盤、碟、碗時,要以雙手手指支撐底部,拇指輕按緣邊,不可觸及食物。

  7、上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰恰相反,要用右手從右方奉上;有時視餐桌的位置,可随機行事;至于上菜先後順序,最好是預先得知誰是主人,以便按賓主後之序進行。

  8、熱湯的菜上桌時,應提醒客人注意,因為有些用油炖的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口咽下,容易受傷。

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