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麥芽糖怎麼給鹵味上色

知識 更新时间:2024-10-07 06:43:44

  鍋内倒入植物油,開小火,将油溫燒至3成熱後,加入白糖慢慢翻炒。片刻之後,鍋内的白糖會開始起泡,這個時候要小心翻炒,不能将糖炒焦了,不然會影響最後鹵肉的味道。直到鍋裡的氣泡由大變小,糖變成粘稠的金黃色,關火出鍋。将炒好的糖色倒入鹵鍋内和肉一起煮,鹵好的肉就會有漂亮的紅色。也可以在鍋内再加入一點麥芽糖,麥芽糖有很好的護色作用。肉鹵好,出鍋以後,在肉的表面刷一層已經練好的植物油,動作一定要快,防止肉表面的糖出鍋後變黑。

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