将核桃仁用開水泡漲,剝去皮;
枸杞子用溫水洗淨
生姜洗淨切成小片,蔥切蔥花;
雞肉洗淨,切成1厘米見方的丁;
雞丁裝碗中,用精鹽(一半)、蛋清、濕澱粉拌勻漿好;
另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕澱粉對成汁;
淨鍋置火上,放入豬油,待七成熱時,下核桃仁炸至微為黃,及時撈起待用;
把漿好的雞丁倒入鍋中,快速滑透,翻炒幾下;
下姜、蔥,倒入上汁快速翻炒;
随即入核桃仁、枸杞子炒勻;
淋入香油,裝盤。
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