要。堿水面是一種在面粉中加入堿,以達到去除面團中的酸味,使面條更勁道有韌性的常見面食,适合拌面食用,但堿水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝幹水分,這樣面條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,并且不會變得粘稠吸水。
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