使冰糖葫蘆糖衣更脆的方法:
熬糖時适當拖長時間;加入少于檸檬酸,防止挂糖溶化 ;加入冰糖葫蘆專用玻璃酥 。冰糖葫蘆的做法:
山楂清洗幹淨,去掉蒂部;大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘;清理幹淨的山楂用竹簽子串起來;将冰糖碎放入鍋中,倒入同等分量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解;當所有的冰糖都溶解後轉小火,慢慢加熱,大約七八分鐘;仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顔色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,将串好的山楂放進去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘
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