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沙茶醬的操作要點

知識 更新时间:2025-01-18 09:11:22

1 油 炸 蝦 米 用 黃 酒 浸 泡 3 0 分 鐘 以 上 。然後瀝幹進行油 炸 ,鳊 魚 幹 和 蝦 米 油 炸 溫 度 控 制 在 1 6 0 ℃ 左 右 ,2 〜3 分 鐘 ,以炸至金黃色為度。

2 辣 油 制 作 選 擇 色 澤 鮮 紅 的 辣 椒 制 辣 油 為 佳 ,辣油色澤要求呈明亮的棕紅色,1 千 克 辣 椒 加 2 0 千 克 神 。

3 粉 碎 将 物 料 粉 碎 ,要 求 在 5 0 目以上的細輿。

4 配 料 将 所 有 原 料 混 合 攪 拌 均 勻 。

5 加 熱 将 醬 料 加 熱 ,溫 度 保 持 在 8 5 ℃ ,時 間 為 2 0 分鐘 ,即可冷卻包裝。此 工 序 的 目 的 除 殺 菌 外 ,使 物 料 相 互 間 充分 滲 透 、熟 化 。

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