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用低筋粉是什麼面粉

知識 更新时间:2024-09-18 20:14:02

  用低筋粉是水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

  低筋面粉與普通面粉的用途也是有一定區别的,低筋面粉是屬于專用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅幹,春卷皮,蛋黃派之類的。普通面粉是做些大衆化的食品,比如挂面容,麻辣食品、油條、薄脆的餅幹,等産品。

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