開水沖雞蛋是不健康的。
原因:
1、生雞蛋蛋清中還含有百分之零點零五的抗生物素蛋白,是一種有害物質。因人體腸道内能合成生物素,故一般不會缺乏,若長期大量吃生雞蛋,生雞蛋清内的抗生物素蛋白與體内生物素結合成一種穩定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導緻生物素缺乏病,産生一系列症狀,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。
2、雞蛋煮熟或用其它方法烹調後,裡面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞,而其它營養素則完整無損,并且蛋白質變得疏松,易被消化吸收,可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此,不應吃生雞蛋,而應當吃熟雞蛋。認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。在用開水沖的過程,雞蛋沒有完全熟透,細菌也沒有完全殺死,所以開水沖雞蛋的方法是不科學的。
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