在純牛奶裡含有一種略帶甜味略有點腥味的糖,叫乳糖,有些人體内缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶,導緻乳糖不能在小腸内被分解為葡萄糖和半乳糖,這樣乳糖在小腸内未被充分消化即進入大腸,被那裡的大量細菌發酵而生成有機酸和氣體,由于産酸産氣作用就使人體出現一系列症狀,如腸鳴,腹脹,腹痛,腹瀉甚至頭暈等,這種因乳糖消化吸收不良而産生的一系列症狀就稱為乳糖不耐症,乳糖不耐症者可以用酸奶來代替鮮奶,酸奶中的乳糖已被分解,但仍保留了牛奶中的營養成分。
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