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鹵水豆腐怎麼又白又嫩又筋道

知識 更新时间:2025-01-19 11:09:07

  首先是要把握好量,鹵水不像石膏,多一點少一點都會引起豆花很大的變化,先把豆花點嫩一點,壓的嚴實一點。在豆花中加了豆粉,就是平時做菜的勾芡粉,這樣看起來更加細膩。

  鹵水豆腐又稱鹽鹵豆腐,老豆腐,膽水豆腐,東北鹵水大豆腐等,不同的地區叫法不同,鹵水豆腐是日常生活中常見的豆腐,鹵水豆腐是鹵水制作而成。北方家常食品,豆漿煮開後加入鹽鹵,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。不包漿說明點腦不行,點漿,往熟豆漿内加入凝固劑,使熱變性的蛋白凝固的操作過程。點腦是豆腐類制品制造過程的點腦又稱點鹵一道關鍵工序。随着對豆制品品質量的要求不同,點腦方式也有很大差異,大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹽鹵做凝固劑的點腦方式,在攪動熟豆漿的同時,使鹽鹵細流連續加入,也可以将鹽鹵間歇加入熟豆漿中。

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