蒜心即蒜苔。蒜苔,即大蒜的花苔。包括花莖苔莖與總苞苔苞兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,内含發育不全的花序。蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染與驅蟲的功效。
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