NO.2251-添加劑 丙二醇

作者：喜來樂

常言道：“國以民為本，民以食為天”，食品是人類賴以生存的物質基礎與保障。近年來，我國食品工業高速發展，越來越多的加工食品走進了大衆的視野，廣大人民群衆都對食品安全也越發重視。

生活水平上來了，不光要吃得飽，更要吃得好

質量嚴控、精準把關是大家印象中的一個行業常态

（圖：壹圖網）▼

最近，很多讀者都對食品添加劑丙二醇究竟是何物感到好奇。

丙二醇是什麼？

丙二醇，是一種無色、無臭、略帶黏稠的液體，質地比水稍濃。它幾乎沒有味道，是一種化學合成的食品添加劑，和乙醇一樣，屬于醇類物質。

另外，作為有機溶劑，它能比水更好地溶解一些有機溶質，也能很好地保持水分。由于這些特殊的化學性質，它被廣泛應用在化妝品中。丙二醇通常可作為保濕劑、軟化劑、溶劑等，且保濕作用與使用效果優良，幾乎所有化妝品都可以用，尤其是水、乳、霜、面膜等産品。

是城市中産愛用的護膚品裡的常客

（圖：壹圖網）▼

除了在化妝品領域，在食品領域也少不了它的身影。它認識我們，我們卻很少注意它。根據《GB 2760—2014食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中規定，丙二醇的功能為：穩定劑、凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。

我國由于曾發生過的一些事件

對于食品安全的标準即使放在全球都是很高的

（圖：《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準 GB2760—2014》）▼

因此，它常被用作食品乳化劑添加到面包、奶油等産品中。另外，丙二醇還常被應用在啤酒加工和提取工藝中，作為香氣物質的溶劑使用。

除此之外，對于喜歡烘焙的小夥伴來說，丙二醇是大家的常用品，可以幫助糕點獲得更好的口感和風味。

不論是松軟拉絲的面包還是細膩香甜的奶油

都少不了丙二醇的助力

（圖：shutterstock）▼

丙二醇是我國合法的食品添加劑，應用範圍如此廣泛，它到底有沒有毒？根據國标規範，丙二醇的安全攝入量執行的是國際食品添加劑聯合專家組制定的标準，即每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。

要知道很多人每天吃的鹽都比這多得多 ▼

對于體重為70千克的成年人來說，每天的最大攝入量不超過1.75克。目前，在蛋糕等面點食品生産領域，使用丙二醇作為添加劑時，采用的做法基本上是每公斤食品中含量不超過3克。

年輕的時候或許還能大吃一斤

年紀大了胃口不行了，想吃都吃不下那麼多

（圖：shutterstock）▼

丙二醇能被批準作為食品添加劑使用，通過了嚴格的安全評估，在“規範使用的場景和攝入量”下，“長期食用”不會對健康有危害。

事實上，丙二醇的毒性比同為醇類的酒精毒性還要低

而我們每天通過各種場合攝入的酒精或許時有超标

（圖：shutterstock）▼

可以食用，但要嚴格使用範圍

除了國内相關的法律法規，科普節目也經常普及添加劑知識，但老百姓依然談“添加劑”色變，這就要從食品添加劑的分類說起了。

咱們平時吃的各種調制食品

都是各種食品添加劑的傑作

（圖：shutterstock）▼

食品添加劑，即是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

作為現代食品工業中重要的一份子，食品添加劑的作用是無可被替代的。它不僅可以有效延長食品的貨架保質期，還可以在保留食物風味的同時，更好地保留住其中的營養物質。

要是不用一些添加劑改善食品的特質

人們對于食物的選擇會少很多

（圖：shutterstock）▼

按照功能區分，目前我國食品添加劑有23個類别，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。

但不是所有的食用添加劑都是安全的，有幾類食品添加劑，需要我們注意。

• 苯甲酸/苯甲酸鈉，主要用作食品防腐劑，如果長期過量攝入，會破壞人體的維生素B1，從而刺激人體胃腸道，影響人體對營養物質的吸收

• 甜蜜素，它是食品生産中常用的一種甜味劑。若攝入過量甜蜜素，會危害人體的肝髒和神經系統。

• 檸檬黃，它具有一定的毒性和緻瀉性，若長期或一次性大量食用檸檬黃超标的食品，會引起過敏、腹瀉等症狀，傷害腎髒、肝髒。

• 糖精鈉，作為較早出現的甜味劑，小時候常聽長輩說不能多放。若一次性攝入量過大，輕則影響腸道消化，重則會中毒。

這幾種食品添加劑，在用量上就需要格外注意 ▼

但我們不要談“添”色變。在現代食品工業體系中，規範使用食品添加劑是非常安全的。在家庭中，人們自己動手制作美食，也會使用到食品添加劑，食品添加劑并沒有想象中可怕。

食品添加劑雖好，可不要貪多哦

（圖：shutterstock）▼

國家标準中，出于對消費者安全的考慮，使用食品添加劑時應滿足5點基本原則：

1.不應對人體産生任何健康危害；

2.不應掩蓋食品腐敗變質；

3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、僞造為目的而使用食品添加劑；

4.不應降低食品本身的營養價值；

5.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

“如無必要，勿增實體”

添加劑用的省心，大家自然才吃得放心

（圖：壹圖網）▼

現代企業隻有做到以上5點，才不違背食品添加劑被研制出來的初衷。

隻有當合法、安全的食品添加劑，在規定使用範圍、劑量内和操作下正确使用，大家才能放心地當個吃貨。

“太極功夫整饅頭呢，驚天動地，饅頭睇落又香又甜”

（來源：《少林足球》劇照）▼

來源： 喜來樂 地球知識局

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