糖果作為日常消費品,被列為五大享受食品之一,已成為世界零售市場的重要組成部分。糖果的發展曆史追溯到三千年前,中國古書上出現“饴”字是在漢代,所以“饴糖”是最早的硬糖。
公元前一千多年前,古埃及人利用蜂蜜、椰棗和無花果做成甜食;唐朝時期,甘蔗由印度傳入我國種植;十六世紀末期至十八世紀中期法國人從甜菜中提出“結晶糖”;十六世紀歐洲人發現“可可”,十九世紀把“可可”制成“巧克力”;十九世紀後期糖果生産工藝才逐步形成。用一口鍋熬糖生産的簡單操作在二十世紀初才被摒棄;二十世紀七十年代美國最早推出“膠母口香糖”。早期糖果主要以砂糖和液體糖漿為主體,經過熬煮,配以部分食品添加劑,經過調和、冷卻、成型等工藝操作,構成具有不同質構、形态,具有不同色、香、味,不同包裝,耐保存、便于攜帶的甜味固體食品。
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