有三種原因:
1、山藥炸完後放置時間太久已變涼。
2、糖漿熬制時間太短,還未粘稠就放入山藥。
3、糖漿熬制時間太長,将山藥放入會出現糖漿結塊現象。
正确做法如下:
1、将山藥去皮,切成滾到塊,塊不要太大,然後泡入涼水中,10分鐘換一次水,2到3次即可,也可泡制時間更久,泡的越久,炸出來的顔色越漂亮;
2、将山藥放在廚房紙上吸幹水分;
3、鍋燒熱放入油,将山藥放入炸至金黃色,注意油溫,控油撈出;
4、将鍋中油倒出,留少量油在鍋中,以3比2的比例放入糖和水,大火熬糖,大泡變小泡,小泡變金黃,然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥;
5、翻炒幾下,将糖漿均勻裹在山藥上,裝盤。
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2023-07-31