面粉和水的比例為2比1,10斤面放5斤水。
酵母放入水中泡開,加一點糖,有利于發酵。面粉倒在盆裡,面粉中間挖出一個坑,一邊緩慢向坑裡倒水,一邊用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分攪拌均勻,反複揉搓面,使面粉呈小面片狀,再朝小面片上灑水,攪拌,使之成為疙瘩狀小面團。此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可将面團揉合在一起成塊,将面盆或面闆上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸水洗去手上的面粉并灑在小面團上,即可用雙手将面揉成光滑的面團。
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