材料:
土雞,白醋,麥芽糖,水,沙拉油,椒鹽粉,檸檬。
做法:
1、土雞洗淨後,用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後,靜置約20分鐘;調味料白醋,麥芽糖,水混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2、将作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3、将作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾幹表皮後,再将雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中産生油爆。
4、熱一鍋,加入足以淹過整隻雞的沙拉油,并将油溫燒熱至約150℃,将作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟後,轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感,即可撈起瀝幹油份。
5、再将作法4的土雞切塊,裝盤并擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。
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